Receta para 6 personas. Preparación 10 min. Tiempo de cocción 40 min.

Ingredientes :  250 g de ciruelas pasas, 125 g de harina de trigo, 125 g de azúcar en polvo.  Dos sobrecitos de azúcar aromatizado con vainilla, 4 huevos,  3 cucharadas soperas de ron, 3/4 de litro de leche entera, una pizca de sal, Mantequilla para el molde.

Preparación Precalentar el horno a 240 grados o termostato 8 Mezclar en un recipiente la harina, el azúcar, el azúcar aromatizado con vainilla y lasal o Hacer un pocito en la mezcla y echar los huevos enteros o Revolver la mezcla con una cuchara de madera comenzando por el centro o calentar la leche con el ron y las ciruelas pasas

 

Ingredientes : masa de crepés, 125 g de harina, 2 huevos, l/4 1 de leche, 25 g de mantequilla, 10 g de azúcar, 2 cl de chouchen, «Bavaroise, (natillas) al chouchen l/4 1 de leche, 4 yemas de huevo, 75 g de azúcar, 3 hojas de gelatina, l/4 1 de nata batida, 3 cl de chouchen. Caramelo a la manzana, miel y estragón, una manzana acidulada, 125 g de agua,  1 cucharada sopera de miel y 10 hojas de estragón.

Preparación

«Bavaroise» Hervir la leche a Sancochar las yemas con el azúcar o Añadir el chouchen o Cocinar a fuego lento y remover con una cuchara de madera sin dejar hervir o Añadir la gelatina previamente reblandecida en agua fría y escurrida o Déjese enfriar y antes de que cuaje, añada la nata batida o refrigerar.

Crepés : o Tamizar la harina en una ensaladera grande formando un pocito en el centro. Romper los huevos, añadir el azúcar y el chouchen; batir partiendo del centro con una espátula o una batidora para obtener una bola espesa; verter lentamente la leche para obtener una masa lisa o Déjese reposar 1 hora o Antes de utilizar la masa, remover la masa una última vez o Embadurnar la sartén con la mantequilla o Repartir la masa inclinando la sartén para obtener una crepé de espesor regular. Cuando los bordes toman una cierta coloración, voltear el crepé y cocerla por el otro lado o Manténgase caliente.

Caramelo : o Pelar la manzana y cortarla en cuadrados o Dejar que el azúcar tome un cierto color o Añadir el agua y la miel o Añadir los cubitos de manzana y el estragón.

Incorporarlo en la masa revolviendo vigorosamente la mezcla y añadir las ciruelas pasas al final o Verter la masa en un plato de cerámica previamente embadurnado con mantequilla y meter al horno o Hornear durante diez minuto a 240' y después reducir la temperatura del horno a 200grados o termostato 6 y hornear 30 min. más. El far debe haber tomado un buen color que varía del amarillo oro al marrón obscuro, con apetecedoras burbujas en la periferia o Sírvase tibio.

Presentación : Extender las crepés tibias. Poner una porción equivalente a una croqueta de bavaroise al chouchen. Cerrar las crepes. Disponerlas en cada plato con el caramelo de miel alrededor.

*Este postre es una receta original de ,La Closerie de Kerdrain», extraida del libro Tables et Saveurs de Bretagne, Ediciones Ouest- France. La asociación ,Tables et Saveurs de Bretagne agrupa, en los cinco departamentos del Oeste de Francia, a los dueños de restaurantes que tienen como objetivo el promover la alta gastronomía bretona.